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乳清（にゅうせい）とは、乳（牛乳）から乳脂肪分やカゼインなどのタンパク質を除いた水溶液である。乳漿（にゅうしょう）とも言う。英語ではホエイまたはホエー（whey）（近年では本来の発音に近いウェイも一般化しつつある）。

チーズを作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られる。また、ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まる事があるが、これが乳清である。なお、固形物成分はカードと呼ばれる。

チーズ生産過程で作られた乳清の大半は廃棄されているが、栄養価が高く脂質が低いことより、優れた食品であるとの認識が高まってきている。生クリームの代わりとして料理に使用すると、カロリーを大幅に下げる事が期待できる。また、従来大量に廃棄されているものなので、流通さえ整えば安価に提供できる点も注されている。

イタリアなどでは乳清からさらにチーズを作る事もある。乳清から作られたチーズはホエーチーズと呼ばれ、リコッタなどがその種類に属する。

北海道南十勝地方などでは、食用の豚に乳清を与えて飼育することが行なわれている。このように飼育された豚はホエー豚と呼ばれる。豚が健康になり、肉の旨味も増すといわれている。

乳漿タンパク質は乳漿から分離されることができる球状タンパク質のコレクションの名前です。そして、チーズの副産物が牛乳から製造されます。それは一般的にβラクトグロブリン（~65%）、アルファ-ラクトアルブミン（~25%）と血清アルブミン（~8%）の混成です。そして、それは彼らの自国のフォーム（pHから独立している）で溶けます。乳漿は、どんな既知のタンパク質ででも最も高いBiological Value（BV）を持ちます。

Whey（Wheyの中の全体の乾いた固体のおよそ10%）のタンパク質分数は、4主なタンパク質分数と6マイナーなタンパク質分数から成ります。乳漿の主なタンパク質分数は、βラクトグロブリン、アルファ-ラクトアルブミン、ウシ血清アルブミンとグロブリンです。各々これらの構成要素のうち、追加で重要な気と戦うeffects.［必要とされる表彰状］を持ってください、乳漿タンパク質は簡単に消化できます。

乳漿タンパク質は、熱によって特性を奪われることができます。高い熱（摂氏低温殺菌プロセスと関連した72度（華氏160度）を上回る支えられた高温のような）は乳漿タンパク質の特性を奪います。そして、多少の生理活性合成物（例えばアミノ酸システイン）を破壊します。天然の乳漿タンパク質がrennetingすることの集計またはミルクの酸性化をしない間、乳漿タンパク質の特性を奪うことは他のタンパク質による疎水的相互作用と乳漿タンパク質とカゼインミセルの間のジスルフィド結合の形成を誘発します。そして、低いpHで他のミルクタンパク質で寄せ集めに至ります。

乳漿タンパク質は、一般的に3つの主な形で来ます：濃縮物、分離株と加水分解物。

濃縮物は脂肪との低レベルを含むが、一般に生理活性合成物のより高い濃度とラクトースの形の炭水化物を持っています ? 彼らは、重さによる29%-89%のタンパク質です。 
分離株は、脂肪と同様に生理活性合成物が通常より少なくないラクトースを除去するために処理されます ? 彼らは、重さによる90%+タンパク質です。これらのタイプの両方とも、味覚でわずかに乳状のものに穏やかです。 
加水分解物は従ってより簡単に吸収される、消化しやすいように調理された、部分的に加水分解された乳漿タンパク質です、しかし、彼らのコストは一般により高いです。通常飲料で使われるとき、多くの人々が好ましくない人間を見つけるが、覆い隠されることができる方法では、乳漿タンパク質加水分解物も、乳漿タンパク質の他の形とは全く異なる味がする傾向があります。[必要とされる表彰状]

用途
他のタンパク質健康剤より、乳漿タンパク質粉は、回復において発展と援助を速めるために、ボディービルダーと他のスポーツマンによって一般的に用いられます。抑えられたか、さもなければ異常な系またはの一部の個人は、彼らの酸化防止剤濃度を上昇させるために、undenaturedされた生理活性乳漿タンパク質を使います。Undenatured乳漿タンパク質は、システイン、グルタチオンの体の生産のための率制限因子である条件つきで重要なアミノ酸、重要な酸化防止剤の良い源です。

研究において、乳漿健康剤がに役立つ高い炭水化物食事の後、を防ぐかもしれないことが判明しました。[1]

引用
^ 乳漿は、マイケルW.スミス博士によってチェックされるジェニファーワーナーによってによって、の上で炭水化物を抑制するかもしれません WebMD社 
PDRHealth.com記事の健康と乳漿タンパク質 
イーソンRR、Till SR、ほかは、Tumor保護して、ネズミ乳房の発のＮメチル-N-ニトロソ尿素モデルで、ダイエット乳漿タンパク質の動作を促進しています。Nutr2006;55の(2)：171-7のPubMed 
バースCA、ベーンケU.［乳漿と乳漿成分の栄養的な生理学。］［ドイツ語の記事。］Nahrung。1997;41：2-12。 
ベルS J. Wheyタンパク質は、グロブリンで、そして、なしで集中します：チェック。J医学食物。2000;3：1-13。 
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ケネディRS、Konok GP、Bounous G、ほかは、転移性のの乳漿タンパク質濃縮物の使用です：段階I～II臨床研究。制性の物。1995;15（6B）：2643～2649。PubMed 
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Papenburg R、Bounous G、Fleiszner D、Gold P. Dietaryミルクタンパク質は、ジメチルヒドラジンによって誘発された悪性の発達を妨げます。生物学1990;11：129-136。PubMed 
Tong LM、ササキS、マックレメントDJ、デッカーEA。乳漿の高分子量断片の酸化防止剤活性のメカニズム。J Agric食物化学2000;48：1473～1478。PubMed 
Vandenplas Y、ハウザーB、ヴァン巣Borre C、ほかは、性気の乳漿加水分解物予防のEffectです。アンアレルギー。1992;68：419-424。PubMed 
ウォンCW、ワトソンdl。マウスの中のダイエット乳漿タンパク質の調節性影響。J酪農物。1995;PubMed

外部リンク
乳漿タンパク質：将来の前の栄養的な原動力の廃棄物 
SupplementData.comの乳漿タンパク質プロフィール 
PDRHealth.comの乳漿 
「http://en.wikipedia.org/wiki/Whey_protein」から取り戻されます

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