チョコレート (Chocolate)

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チョコレート (Chocolate)

チョコレート (Chocolate)と健康

チョコレートというと美味しいデザートというイメージが強いと思いますが、
チョコレートに含まれているポリフェノールにはとても優秀な抗酸化作用があり、
体に良いと言われています。


チョコレートに含まれているポリフェノールの中にはルテインやゼアキサンチンなどがあり、
こういった成分が細胞の健康を守ってくれます。


また、ビタミン類も豊富になっているし、パントテン酸が含有されていますので、
ダイエットに役立つと言われています。


少し前にチョコレートダイエットなどが流行りましたが、
チョコレートに含まれているこうしたパントテン酸の成分が
体内の脂肪の燃焼を促進すると言われています。


ただ、チョコレートにはこうした成分だけではなく、
脂質や糖分などもたくさん含まれているので食べ過ぎてしまえば肥満につながってしまったり、
お肌の詰まりを引き起こして吹き出物が出来てしまったりすることがあると思います。


ちなみにチョコレートは食べ過ぎると鼻血が出ると言われていますが、
これに関してはしっかりとした関連は今のところないようです。


とても美味しいのでつい食べ過ぎてしまうチョコレートですが、
しっかりと量に気をつけて毎日のように摂取するのであれば、
ポリフェノールの働きによって体内をきれいに保つことができます。


チョコレートで健康や美容に役立てたいと思っているのであれば、
できるだけ糖分が少なく、カカオがたくさん含まれているものを
選ぶようにすると良いと思いますよ。




チョコレート (Chocolate)とは?

チョコレート(英: chocolate)は、カカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた食品である。略してチョコともいう。ショコラ(フランス語: chocolat)と呼ばれることもある。なお、1878年(明治11年)に発売された東京?月堂の製品は貯古齢糖と当て字された。ただし、近年の工業生産チョコレートでは、カカオマス、砂糖、ココアバター、粉乳といった主要材料以外に、原料コスト削減の目的で植物性の油脂などを加えたり、加工コスト削減の目的で乳化剤などを加えたり、風味の向上の目的で香料や甘味料などを加えるなど、様々な添加物が配合されることも多い。現代の日本では主に、カカオの実を焙煎、粉砕したカカオマスに、砂糖・粉乳などを加えて精錬し、調温して固めた菓子を指す。産業革命以前の中世・南米においては、固形チョコレートの製造技術が発明されておらず、カカオマスにハーブ・香辛料を混合して飲用にしていた。このため現代でも飲用のものを含めてチョコレートと呼んでいる。栄養価が高く、ポリフェノールやカフェインを多く含み、チョコレートを食した際のテオプロミンによるリラックス作用や、カカオの香りをかいだ際のドーパミン分泌作用などから、嘗ては媚薬とされていた。





チョコレート ( 私は / t??kの lの ?tは /や/ t??kは ?l? トン / )熱帯から種子の生産された食品や加工原料であるテオブロマカカオのツリーを表示します。 カカオは、千3つ以上栽培されてのでているメキシコの文書を使用周囲紀元前1100年頃早く、南アメリカ、および、中央。 の大部分はメソアメリカの人々飲料を含むチョコレート製アステカ xocol?tlとして知られている飲料にそれを作った(/?o.ko.la?t?/)、 ナワトル語の"水という単語を意味する"苦い。 カカオの木の種子は、強いている苦味と、味にする必要があります発酵風味を開発しています。
発酵後、豆は、乾燥され、その後洗浄し、ロースト、シェルは、カカオのペン先を生成するために削除されます。 ペン先がしていますグランドし、 カカオマス 、大まかな形での純粋なチョコレート。 食材ため、このカカオマスは、他のことなくまたは通常成形液化し、それが呼び出されるチョコレート酒 。 お酒もあります:コンポーネント二つにする処理カカオとココアバター 。 無糖焼成チョコレートは (苦笑チョコレート)の割合を固形分とカカオバターの様々なココア、主に含まれています。 多くは、今日のチョコレート消費の形では甘いチョコレート 、砂糖を組み合わせ、カカオ、ココアバターまたは他の脂肪、 ミルクチョコレートは、ミルクや凝縮されて甘い粉末チョコレートさらに含まれている牛乳。 ホワイトチョコレートは 、バター、砂糖、ココアが入っています牛乳がないカカオ。

形状別に成形チョコレートギフトの休日、特定の伝統的な必要になる:チョコレートのウサギや卵の上に普及しているイースター 、コインのチョコレートハヌカ 、 サンタクロースや休日のシンボル上の他のクリスマス 、チョコレートの心またはボックスにハート型のチョコレートバレンタイン 。 チョコレートは生産されている、寒さと温かい飲み物で使用されても、 チョコレートミルクとホットチョコレート 。 生産カカオ豆の約4分の3の世界で行われる西アフリカ 。


語源

単語"チョコレートは"から英語に入ったスペイン 。 [3]と使い方は、特定の小さいにスペイン臨んだ言葉は、競合の説明がある複数の。 おそらく最も引用説明はから来ていること""チョコレートはナワトル語の言語アステカの単語から作られた交流から"Chocolatlさんナワトル語の単語から"とは、多くの情報源に由来する"xocol?tl"(/?o.ko.la?)/t?は、言葉はxococ"を意味する" 酸味や苦味を意味する水や飲み物を"、および"ATLの[3]として、しかしウィリアムブライトは注意[4]単語"Chocolatlさん"メキシコ中央で発生しませんが植民地時代の導出低いソース作り、この。 サンタマリア [[5]とは、派生から提供ユカテク語マヤ熱いchokol"を意味する"という言葉は、とナワトル語の"ATLの"を意味する水。 最近では、ダキンとウィヒマンは "酒を意味する"殴られ"から東ナワトル語chicolatl"という用語は、派生からそれを別のナワトル語の[6]を彼らは""chicoliを、泡スティックこの用語から派生単語。



マヤ長はチョコレートのjarファイルを触れないように人を禁じます
も参照してください: チョコレートの歴史
テオブロマカカオは 、アメリカ南アネイティブにメキシコ、中央、地域という点で千年のために少なくとも3培ってきたさ。 カカオマスは、飲料としても、食品の原料として中米で最初に使用された。
チョコレートの歴史のほぼすべての飲料として使用されています。 の使用してチョコレートをレコードが早く前にさかのぼりますーオルメカ 。 2007年11月、考古学者は、エスコンディードプエルトリコでの栽培と使用のカカオサイトで知られている最古の報告求める証拠をホンジュラス 。紀元前には、デートから約1100 1400 [7]の種類の容器彼らは示して発見され、見つかったの残基が使用のカカオの初期は、飲料だけではなかったのカカオ豆の周囲の白い果肉は、ドリンクれたアルコール糖の発酵源の可能性が使用される。 [7]マヤ文明は、裏庭での木を成長カカオ、 [8]種子を使用カカオは飲み物を苦い、生産に加えた泡。 [9]の文書は、 マヤ象形文字の人生の目的の日常に加えて、儀式に使用された記載チョコレート。 [10]は、チョコレートの残渣を早期に発見で古代マヤポットリオAzulは、 グアテマラは、AD示唆している約400チョコレートを飲んでMayaがした。 で、新世界 、チョコレートは、xocoatl苦味、スパイシーなドリンクと呼ばれる消費されたとした味が多いバニラ 、 唐辛子 、およびアナトー (今日知られているとしてアナトー ) [11] Xocoatlは、疲労と戦うと信じられていた、という信念をおそらくに起因するテオブロミンコンテンツ。 チョコレートは中であった重要な贅沢もいいコロンブス以前は、メソアメリカカカオ豆のようにされ使用される多くの通貨 。 [12]例えば、アステカ人が新鮮な一に使用されるシステムを内のBeanをどれトルコ費用は百カカオアボカドした価値は三豆。 [13]南アメリカやヨーロッパの文化は数百年の間下痢を治療するためにココアを使用している。 [14]アステカ支配による地域すべての支払いを命じていた税金を捧げ物として種子、カカオに提供豆が育ったものをリード。 [15]
世紀まで16日は欧州がいたからのドリンクの人気聞いたまで中央アメリカと南アメリカの人々 。 [16]これは、ヨーロッパに輸入チョコレートができることがアステカのだった征服スペインまでされていません。 スペインでは、それはすぐに裁判所のお気に入りとなりました。 世紀にはそれが広がっていた、大陸欧州となる人気の全体。 [16]ドリンク新しいこのため需要が高いとするために維持し、スペイン軍はカカオを生産するMesoamericansを奴隷になった。 [17]も、事業を定期的になるとカカオの収穫、唯一の王族や、適切に接続してインポートを高価なこの飲むことを得た。 [18]を長くする前に、スペイン。農園豆のカカオ成長始め、それをするのに役立ちます管理従業員をアフリカ使用して、 [19]状況がイギリスで異なっていた。 簡単に言えば、お金で誰もがそれを購入することができます。 [20]を第一のチョコレートの家は、ロンドンで開かれた1657インチ[20] 1689年、医師を指摘し、コレクタハンススローンはのミルクチョコレート飲料を開発してジャマイカでで使用した当初は薬剤師が、それ以降に販売されキャドバリー 1897年に兄弟。 [21]
チョコレートのような形式でその固体1847年に発明されました。 ジョゼフフライと息子は、背中にバターココアのに混在させるいくつかの方法を発見Dutched 、チョコレート、砂糖を加え、成形性が作成ペースト。 その結果、最初の近代的なチョコレートバー。
何百年もの間、チョコレート作りのプロセスは変わらなかった。 ときに産業革命が到着し、多くの変更は、フォーム現代の食品について今日発生したことをもたらした。 オランダの家族の( バンホーテン )の発明が関連する可能性のある製品とした大量生産の光沢のある、美味しいチョコレートバー。 世紀には18日、機械工場は、チョコレートを耐久性、ハード作成ターン支援していたが作成では、絞りからココアバター[は22]しかし、それが使用大きくしていた入れミルの革命は、これらの産業だったことが到着するまで。 革命は冷却ダウンしていない長いした後、企業は、今日扱う我々はを参照してください新しいこの始まった広告の多くは、本発明を販売するチョコレート[23]を製造する場合、新しいれたマシンは、人々が世界中のチョコレートを始めたが発生し、かかる。 [24]
タイプ


チョコレートの種類


チョコレートミルク片のsalmiakで充填Fazer
チョコレートのいくつかの種類を区別することができます。 Pureは、無糖チョコレートは割合を変化させることで、主にカカオとココアバターが含まれています。 多くは、今日のチョコレート消費の形では甘いチョコレートと砂糖チョコレートを組み合わせることで、。 ミルクチョコレートは、さらに粉ミルク??や練乳が含まれている甘いチョコレートです。 欧州規則は、チョコレートの乳固形分の25%乾物ココアの最小値を指定します。 [は25] "ホワイトチョコレート"は固形物が含まれているココアバター、砂糖、ミルクがないココア。 チョコレートに含まれるアルカロイドなどのテオブロミンとフェネチルアミンがおり、効果を、人間生理学いくつか、テオブロミンレンダリングの存在は猫のような犬動物、有毒ないくつかの。 [2]これは、脳内のレベルをセロトニンにリンクしているさ。 ダークチョコレートは [を推進されている?までの持っている実質的な量と思われるそれは]として、給付証明されていない健康のための抗酸化物質の形成を減少させるフリーラジカル 。
ホワイトチョコレートは、砂糖、ココアバター、乳固形分の混合物から形成されている。 その質感は、ミルク、ダークチョコレートに似ていますが、それは任意のカカオが含まれていません。 このため、多くの国々は、すべてのチョコレートチョコレートのように白い考慮されていない。 [26]によって導入された最初のがエイバートキャンディーズ 1955年に、 火星が、Incorporatedは、アメリカだった米国内のホワイトチョコレートを作る最初に。 それは、任意のカカオが含まれていないため、ホワイトチョコレート、それは動物によって消費されることを意味する、任意のテオブロミンが含まれていません。
ダークチョコレートは、カカオ混合物に脂肪や砂糖を追加することによって生成されます。 米国食品医薬品局は 、この"甘いチョコレート"と呼んで酒%濃度のチョコレート15が必要です。 欧州規則は、固形分%ココア35指定した最小を。 [25]高カカオのコンテンツのダークチョコレートを、との豊富な源であるエピカテキンおよび没食子酸のプロパティを、心臓保護持つと考えられている。 ダークチョコレートは、削減したと言われても心臓発作の可能性を量小で定期的にするときに消費される。 [27]セミスイートチョコレートは、コンテンツ低糖とはダークチョコレート。 ほろ苦いチョコレートは時々バニラであり、チョコレート液に砂糖(通常3番目)よりココアバターレシチンが追加されています。 それは、以下の砂糖と少し甘味のあるチョコレートよりお酒を持って二人が焼ける際に互換性があります。
無糖チョコレートは純粋なチョコレートリキュールチョコレート、焼成またはも知られているように苦い。 これは、チョコレートを純粋です:純粋な、地面を、ローストチョコレート豆が強い、深いチョコレートの風味を与える。
多くの場合、生のカカオと呼ばれる生チョコレートは、75%カカオの最小値と常に暗いです。 )としてマグネシウムなどの鉱物(および特定のビタミンのための行為の処理結果の損失、いくつかのチョコレートを検討原料の形がより栄養価とカカオは[28]
店の棚からチョコレートを購入する一部の人々は、彼らがダークチョコレートの部分に白っぽい斑点が表示されたら、がっかりすることができます。 これはと呼ばれるチョコレートが咲くと腐るのチョコレートを示すものではありません。 代わりに、これは糖及び/又は脂肪が貧しい人々のストレージのために分離していることだけを示しています。
生産

子どもをココアの生産を


チョコレートはカカオ豆から作成されます。 登熟の様々な段階で果実のポッドとカカオの木
全世界のココア約3分の2は、のから供給%をして43、アフリカ産の西にコートジボワール 、 [29]児童労働は、製品を得ることの練習が一般的です。 [30] [31]世界によるとココア財団は、人々は周りの世界百万円、約50生計ココアなどに依存しています。 [32]は、英国では、ほとんどのショコラティエは、デザイン、独自のパッケージを、金型、それらへの融液から購入のチョコレートを。 [33]いくつかのにもかかわらず、の意見の相違がEUの定義については、[の明確化が必要とバター]ココアチョコレートは、ココア固体すべての製 ??品が作った主に。
生産コストは、ココア固形分を減らすことによって、または別の脂肪とココアバターを代入することによって減少させることができる。 ココア栽培は、作物のオブジェクトをさせるための需要が低い起因する食品は、リスクのために、チョコレート""が呼ばれる[32]にカカオの木のゲノムの2010シーケンスに向上させることができると収率が可能です。 [34]
チョコレート菓子、チョコレートとチョコレートの作成に関連する2つの主な仕事があります。 チョコレートメーカーが生産するカカオ豆と他の成分を収穫するクーベルチュールチョコレート (カバー)。 チョコレートは、(作るチョコレートキャンディーをクーベルチュールを終えて使用するバー 、 トリュフなど) [35]
カカオ品種
カカオの木が豊富な、水はけの良い土壌を必要とする小型、下層木です。 彼らは32から21の範囲では降雨の約2000ミリメートル年、および温度を必要とするので、彼らは自然に赤道の両側に20度以内に成長℃で カカオの木)は、f℃(59 °できない耐えるより低い温度15 [36]
3つの主要な品種のカカオ豆チョコレートで使用されているクリオロ 、フォラステロ、およびトリニタリオています。
すべてのカカオ豆のわずか5%に相当する成長[37]のクリオロ、最も高価なカカオの市場や希少であり、アメリカのネイティブに中央カリブ海の島北部の層南アメリカの状態。 [38]があるいくつかの、クリオロとして現在販売されてカカオの遺伝的純度の紛争については、ほとんどの集団は、他の品種の遺伝的影響にさらされているように。 彼らは、環境さまざまな脅威に対して脆弱であるとして、ツリーごとにココアの低い収率を生成するCriollosは、特に成長することは困難です。 のクリオロ味期間は長いの古典的です説明したように繊細な低まだ複雑で、チョコレートの味ノートの"第二の"豊かな、しかし。 [39]
最も一般的な成長Beanは、フォラステロです[37]に cacaos、最も洗練されたグループの野生の可能性がネイティブに大きなアマゾン川流域 。 アフリカのカカオの収穫は、フォラステロの様々な次第です。 彼らは大幅に丈夫とクリオロよりも高い利回りのものです。 ほとんどのチョコレートのソースは、販売[37] "チョコレートを期間をチョコレート短い"味がある"とセカンダリ、サポートされていないが味当たり障りのない非常に"、製造古典的でフォラステロのカカオをされ、通常強い。 [37]
トリニタリオはクリオロとフォラステロの自然雑種である。 トリニタリオは発祥トリニダード作物ローカルクリオロへフォラステロ導入後の。 過去五十年以上のほぼすべてのカカオは生産品種トリニタリオさのフォラステロまたは低学年。 [40]
処理



豆カカオビデオの中地面で作るチョコレートを原料に混合Mayordomoの格納オアハカ 、メキシコ
カカオポッドは使用して、ツリーポッドからによる切断収穫さマチェーテを 、または棒をツリーを使用してオフにすることによってノック。 周辺のパルプの豆さんはポッドから、削除しビンに配置さや杭発酵 。 発酵プロセスは、豆に、使い慣れたチョコレートの味を与えるものです。 それは彼らが完全にポッドが未熟されている場合、Beanは、または低ココアバターのコンテンツを持っているので弱い味で、その結果、発酵白髄に十分な糖があるでしょう熟しているときにポッド収穫することが重要です。 発酵後、豆はすぐにカビを防ぐために乾燥させる必要があります。 気候や天候が許せば、これは日七から五日から豆を外に行って拡散。 [41]
乾燥豆は、そのチョコレートの製造施設に移送されます。 Beanが)、洗浄他の石を、そして、小枝(削除破片ですロースト 、および傾斜。 次に、各Beanのシェルペン先を抽出するために削除されます。 最後に、ペン先が接地され、フォーム液中のチョコレートの中に純粋な結果液化: チョコレート酒 。 お酒は、コンポーネント二缶に処理すること、さらに:固体とココアバターココア[42]
ブレンド
主な記事: チョコレートの種類
チョコレートのお酒は、チョコレートやcouverturesさまざまなタイプのように量を変化させることで、カカオバターとブレンドされます。 チョコレートの様々な種類の成分の基本的なブレンドは、(ココア酒最初の最高の量の順序で)、次のとおりです:


チョコレートは、以上の穏やかに流れる、それができるようにバターココアですレベルの高さ、チョコレートの噴水として機能するようにデザートフォンデュ 。
ダークチョコレート:砂糖、ココアバター、ココア液、および(時々)バニラ
ミルクチョコレート:砂糖、ココアバター、ココア酒、牛乳や粉ミルク、バニラ
ホワイトチョコレート:砂糖、ココアバター、牛乳や粉ミルク、バニラ
通常、 乳化剤として、このような大豆レシチンの理由を維持し、高純度であり、追加された除外するメーカーが好む数が、成分を、この遺伝子組み換え滑らかな質感の完璧なコストで、無料、フリー、時には。 いくつかのメーカーが使用している今PGPRを維持、同じ中にバターのココア量をヒマシ減らすことができる石油由来の人工的な乳化剤口当たりを 。
テクスチャも大きく、処理によって影響される具体的コンチング(下記参照)。 より高価なチョコレートに関係なく、乳化剤が追加されるかどうかにかかわらず、スムーズな風合いと食感を持って長く、このように処理される傾向にある。
別のメーカーは、上記の式に基づいて、独自の"署名"のブレンドを開発するさまざまな成分の変化の割合が使用されます。 ミルクチョコレートは、通常、50%まで含まれている一方、最高級の、プレーンダークチョコレートcouverturesは、少なくとも70%のココアを(両方の固体とバター)が含まれています。 高品質なホワイトチョコレートcouverturesは約35%のココアが含まれています。
チョコレートバッチ生産の高品質、小さなチョコレートを主張することが大量品質の生産が生成悪い。 [37]は、いくつかの量産チョコレート、バターが含まれはるかに少ないココア多くなる%7の低(のような場合)、およびココアよりも脂肪を他の。 植物油や人工的な バニラの風味がBeanです焙煎および/ ??または発酵さ安いチョコレート頻繁にマスク悪い。 [37]
2007年、米国、そのメンバーが日本協会に含めるチョコレートメーカーハーシー 、 ネスレ 、およびアーチャーダニエルズミッドランドを 、 ロビー 食品医薬品局の代わりに彼らはチョコレートにletの定義を法的に変更し、部分的に水素化植物油にバター、ココアのための代用乳に加えに使用して人工甘味料や。 [43]現在、 米国食品医薬品局は (FDA)の成分、これらのないいないいずれかを含む製品は場合は、"チョコレート"として許可と呼ばれる製品がします。 [44] [45 ]
コンチング
主な記事: コンチング


原料を混合チョコレートmelanger
終わりから二番目のプロセスは、 精練と呼ばれています。 concheはグラインダーとして機能する金属製のビーズ、充填コンテナです。 洗練されたブレンドチョコレート質量が摩擦熱によって液体状態に保たれる。 チョコレートは前コンチングに凹凸や砂のような質感を持っています。 精練プロセスは、舌が口の中でそれゆえ、滑らかな感触を検出することができるよりもココアと砂糖の粒子より小さいが生成されます。 コンチングプロセスの長さは最終的な滑らかさと品質のチョコレートを決定します。 高品質のチョコレートが4?6時間の詳細については、約72時間の低い成績をconchedです。 が完了した後、プロセスは、チョコレートの質量は、処理の最終まで)は、f °のタンクに加熱して約45?50℃(113から122にある格納されます。 [46]
焼戻し
最終的なプロセスと呼ばれる焼戻し 。 さまざまなサイズの結晶中のココアバター通常、結果のコントロール不良の結晶化は、一部またはすべてが十分な大きさ明確に肉眼で見られるように。 これは、チョコレートの表面はマットとしているよう斑発生し、その原因壊れたときにスナップインではなく、と崩れチョコレートは[47]は、均一な光沢処理チョコレート正しくさわやかなかまの生成による結晶の一貫小さなココアバター結果ですプロセスを焼戻し。
ココアバターの脂肪は、(フォーム異なることができる結晶化の6つの多形結晶 ) [47]目的は、焼戻しプライマリ存在しているフォームが最適ですし保証するのみ。 6種類の結晶形が異なるプロパティを持っています。
クリスタル 溶融温度。 ノート
私は 17℃(63 ° F)の ソフトは、砕け、あまりにも簡単に溶ける
2 21℃(70 ° F)の ソフトは、砕け、あまりにも簡単に溶ける
3 26℃(79 ° F)の 当社は、貧しい人々スナップ、あまりにも簡単に溶ける
4 28℃(82 ° F)の 当社は、良好なスナップ、あまりにも簡単に溶ける
Vの 34℃(93 ° F)の 光沢のある会社は、最高のスナップ、体温(37℃)の近くに溶ける
6 36℃(97 ° F)の ハードは、週を形成するのにかかる


溶融チョコレートとチョコレートバーの一部
考えチョコレートを作る"良い"については、できるだけ多くのV型結晶として形成されつつある。 これは最高の外観と質感を提供していますので、最も安定した結晶を、テクスチャおよび外観は、時間の経過とともに低下しませんが作成されます。 これを達成するために、温度を慎重に結晶中に操作されます。
一般的には、チョコレートが結晶さのフォームを113 ° F)に溶融全6(Cに45 °加熱最初の。 [47]次に、チョコレートは、IVを型結晶を冷却して約27℃(81 ° Fができるようになります)とVを形成する。 この温度で??は、チョコレートはチョコレートの中に小さな結晶を作成するために核となる多くの小さな結晶"種"を作成して動揺している。 チョコレートは31です約し、加熱℃以上では、(88 ° F)をポイントし、この入力するだけVを後に残して、IV型結晶をいずれかに排除するのチョコレート加熱が過度の気性が破壊し、このプロセスが繰り返される必要があります。 ただし、使用される焼戻しチョコレートの他の方法があります。 最も一般的な変種は既にガラス、固体の"シード"チョコレートを紹介しています。 のチョコレート温度が測定することができるチョコレートの温度計の一貫性とするように精度。 サンプルカップはチョコレートで満たされ、次に表示されるか結果を出力部に配置されます。
手動でチョコレートをテンパリングの二つの古典的な方法があります:
熱が吸収面での作業溶融チョコレートは、このような石板として、増粘するまでに十分な結晶"種子"の存在を示して、チョコレートは、穏やかに作業温度に加温しています。
(このメソッドは、"シード"溶融チョコレートに、固体のチョコレート既に形成されている結晶を使用しています)結晶と液体チョコレートを"予防接種"に溶融チョコレートに固形チョコレートを攪拌。
コンピュータコントロールとチョコレート焼戻しマシン(またはtemperers)大量のアプリケーション、特に一貫して鍛えチョコレートを製造するために使用することができます。
ストレージ
チョコレートは非常に温度や湿度に敏感です。 理想的な保管温度は15?17 ° Cの間(59?63 ° F)で、50%未満の相対湿度。 それは別の香りを吸収することができるようにチョコレートは一般的には、他の食品から離れて格納されています。 理想的には、チョコレートがパックされ、またはラップ、正しい湿度と温度との適切なストレージに配置されます。 また、チョコレートが頻繁に暗い場所に格納されている紙をラップすることにより、光から保護されています。 の"種類は様々な花保存したり、不適切な提供に発生する"ことができる効果場合ですチョコレート。 冷蔵または封じ込めなく凍結場合は、チョコレートが白っぽく変色、表面に上昇し脂肪や砂糖の結晶の結果を引き起こすのに十分な水分を吸収することができます。 つの温度別には、このような暑い日に冷蔵庫から極端からチョコレートを移動すると、油性のテクスチャをもたらすことができます。 。魅力が、チョコレートの苦しみからの視覚が消費満開の安全が完璧[48] [49] [50]
潜在的な健康への影響




一部のメーカーは"ココア"や"カカオ"のラベルの引用割合として完成したチョコレート菓子のチョコレートの割合を提供しています。 これは、両方の割合を合計すると、このが参照に注意してカカオとココアバターバーで、ただの割合はカカオ 。 [61]
ているチョコレート有機 [62]や貿易認定公正 [63]は、それに応じてラベルを運びます。
米国では米国、いくつかの大規模なチョコレートメーカーが安価な許可菓子を含む政府に連邦ロビー硬化植物油の代わりにココアバター "チョコレート"と呼ばれる販売。 、2007年6月に変更提案の後に消費者の懸念するように応答、FDAは、改めて"標準化されたチョコレートのコンポーネント校長が残って、製品の特性署名のいずれかの、カカオ脂" [64]
メーカー

主な記事: メーカーのチョコレート一覧の豆とバー
多くのチョコレートメーカーは製品を作成しているチョコレートバーをごまかすの作成 ??、各消費者を引き付ける以上に、期待している。 両方のハーシーカンパニーと火星は、世界最大規模のメーカーを持っているとなります。[ 引用が必要に応じて含まれて]その他の重要なプレーヤーはネスレ 、 クラフトフーズとリンツを 。
ハーシー当社は、そのために知られ、 ハーシーバー 、 ハーシーのキスとリーズのピーナツバターカップ 、アメリカのチョコレート製造会社の北最大です。 [65] 火星、独立 、企業、米国のいずれかの最大の私有、メーカーの菓子世界的である米国と他の食品、21000000000ドルの年間売上高2006インチ 火星は知られている火星バー 、 天の川 、 M&Mの 、 トゥウィックスとスニッカーズだけでなく、他の菓子のアイテムなどSkittlesさん 。
企業ネスレSAとクラフトフーズの両方があります。チョコレートブランドは、食品ネスレが買収ロウンツリーのを 、1988年に現在の市場を含め、自社ブランドの下にチョコレートスマーティーズとキットカット 。 クラフトフーズを独自スシャール、今Jacobsさんを介して、1990年の買収のミルカとスシャール 。 2010年2月、クラフトもベースの買収英国キャドバリーPLCを 、世界最大の菓子メーカーです。 [66]キャドバリーのであると知られているだけでなく、牛乳の範囲とクリーム卵 ; Fryさん 、トレバーバセット、フェアトレードブランドグリーン&ブラックさんはまた、属しているグループに追加しました。
チョコレート業界では、年間の世界のビジネス中心の販売と消費のチョコレート億着実に成長し、50ドル、大陸七人のうち5人います流行。 [67] ビッグチョコレートは 、呼ばれるまた、それがされ、本質的寡占メーカー3分の2の米国の2つの主な国際的なチョコレートの販売およびアカウントのチョコレート会社のヨーロッパやアメリカこれらの米国企業などのハーシー火星との単独13年億ドルを生成します。 [68]しかし、欧州アカウントの45%世界のチョコレート収益が表示されます。 [69]
文化では人気のある



各種チョコレートの箱は、しばしば贈り物として与えられます。
休日
チョコレートは最も人気のあるクリスマスプレゼントの一つです。 上のバレンタインデーのチョコレートボックスがが表示通常は、伝統的な花やグリーティングカード 。 これを含め、休日他のことが才能の可能性がありますクリスマス 、 イースター 、 感謝祭 、そして誕生日 。 イースターでは、チョコレートの卵は伝統的なもの。 これは、菓子は、チョコレートの主製のいずれか、中空、固体または他のお菓子やフォンダンショコラを充填することができるです。
書籍や映画
チョコレートは、いくつかの成功本と映画の適応の中心となっている。 1964年には、 ロアルドダールはタイトル公開されて子供たちの小説は、 チャーリーとチョコレート工場 。 所有し、世界の工場でチョコレートの最大のツアーがかかるという名前のチャーリーバケット少年の悪いセンター新規ウィリーウォンカ 。 小説の2つの映画の適応を製造することができた。 最初にしたウィリーウォンカ&チョコレート工場 、後になった1971年映画のカルトクラシック 。 三十四年後、第二の映画化は、生成されたタイトルのチャーリーとチョコレート工場に 。 2005フィルムは批評された非常にによって受信さも[70]とした映画興行収入いずれかの最高のその年、以上の獲得、米国470000000ドル世界[71] チャーリーとチョコレート工場がされた時に認識をも第78回アカデミー賞ノミネート、だったが、の最優秀衣装デザイン Pesucciのガブリエラ。 [72]
チョコレートのための水と同様 ( コモアグアパラチョコレート )、愛の物語で小説家1989 ローラエスキベル 、1992年に映画に適応されました。 プロットが組み込まれて魔法のリアリズムを 、料理、メキシコとのタイトルはダブルentenderしてレシピの両方を参照し、言語のネイティブのホットチョコレートと覚醒のための性的に比喩されイディオム。 膜11は獲得して、Ariel賞からアカデミアメキシカーナデアルテスyはCiencias Cinematograficas画像ベストを含む。
ショコラは 、1999年の小説でして、Joanne Harrisさんは 、町人の生活を若い母親が、菓子変更指示Rocherさん、ビアンの話を。 2000年の映画化は、 ショコラ 、また、世界150000000ドル成功を収めた、興行収入以上の米国[73]と受信側のアカデミー賞を受賞し、 ゴールデングローブのノミネート作品賞 、 主演女優賞 、ベストオリジナルスコア。 [74] [75]
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