ブロメライン(タンパク質分解酵素)(Bromelain)

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ブロメライン(タンパク質分解酵素)(Bromelain)



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ブロメライン(タンパク質分解酵素)(Bromelain)と健康


ブロメラインは生のパイナップルなどに存在する、タンパク質を溶かしてアミノ酸などに変える成分のことです。
溶かすといっても、それほど強い成分ではないので、
肉料理の際にパイナップルを入れて肉をやわらかくするくらいに使われます。


ブロメラインの良いところは、人間が分泌する成分であり、化学物質で作られたものではなく、
天然のパイナップルから抽出されたものなので、安全性が高いところにあります。


人が摂取すると、タンパク質消化酵素として働いてくれるので、タンパク質消化酵素が少なく、
アレルギーやアトピーを発祥してしまう人などは摂取すると良いとされています。


フィブリンという物質をとかしてくれるので、
健康的とされています。


また、ブロメラインは人間の場合胃で分泌されているのですが、胃での分泌量が少ないと、
うまく摂取したタンパク質が分解されないなどの不都合が起こります。


そのため、食後にブロメラインを摂取することで消化を助け、おなかもたれや不調を防ぐといった使われ方もされています。


基本的に3ヶ月ほど継続摂取してみることで、実際にブロメラインの不足で体の具合が悪いのか分かるので、
試してみる時は3ヶ月を目安に試すと良いと思われます。






ブロメライン(タンパク質分解酵素)(Bromelain)とは?


ブロメライン (bromelain) はタンパク質分解酵素の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素。



性質
生のパイナップルの果実に含まれており、肉を柔らかくすることから酢豚などの料理に用いられるとされるが、加熱後や缶詰の果実ではこのようなはない(一般に酵素は加熱により活性を失うので酸味や甘みが的であると考えた方がよい)。また、生のパイナップルを食べると舌が痒くなるが、これは一般に言われるような酵素によって溶かされるという理由ではなく、生体防御反応だという説もある。キウイフルーツのアクチニジン(actinidin)やイチジクのフィチン(ficin)、パパイヤのパパイン(papain)も同様なタンパク質分解酵素(システインプロテアーゼ)である。


触媒機構
触媒残基はシステインとヒスチジンで、システイン残基のチオール基の硫黄原子がペプチド結合のカルボニル炭素に求核攻撃を行うことによってタンパク質やペプチドの加水分解が始まる。


阻害剤
Leupeptin などのペプチド系阻害剤や、システイン残基(チオール基)修飾試薬(水銀化合物など)によって阻害される。




 
   
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