アップルペクチン、リンゴペクチン、りんごペクチン(Apple Pectin)
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２，２００円
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アップルペクチンと健康
美容や健康の意識の高まりと共にサプリメントが注目される事も増えてきました。
美容に良い成分がそれにともなって社会的に有名になることもあり、
意外と一般の人でも成分について詳しくなっていたりすることもあります。
美容や健康に関係する成分の一つにアップルペプチンというものがあります。
知っている人は知っていると思いますが、
このリンゴペクチンもやはり大きな健康的な成分を持っているということができます。
どのようなものかということをここでは紹介していきたいと思います。
特に美容についてリンゴペクチンは注目されていて、
シワなどに大きな効果があるとされています。
そのため美容を目指す人にとっては欠かせない成分といっても良いかも知れません。
ただ、それだけではないのがすごいところと言えるでしょう。
このリンゴペクチンは循環をきれいにしてくれる効果もあり、
またおなかなどの環境を良くしてくれる機能も備えています。
そのため美容といっても体の中からきれいにしていくことができ、
体の底から美容を求めることができるようになっています。
いらないものを排出することも期待することができます。
そうすることによって体の代謝なども良くなっていくことでしょう。
ダイエットにも最適と言えるかもしれません。
リンゴペクチンを凝縮したサプリメントなども多く出されています。
それらを利用して、健康的になってみてはどうでしょうか。
体そのものの機能を高めることにもつながっていきます。
ペクチン
ペクチン (Pectin) とは、植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で、ガラクツロン酸 （Galacturonic acid）が α-1,4-結合したポリガラクツロン酸が主成分である。ガラクツロン酸のカルボキシル基がメチルエステル（methyl ester）化されたものをペクチン、メチルエステル化されていないものをペクチン酸(Pectic acid) と呼ぶ。天然ではガラクツロン酸の一部にメチル化が見られ、人工的に脱エステル化することによってペクチン酸が得られる。ガラクツロン酸の他にいくつかの多様な糖を含むことが知られる。分子量は50,000～360,000で、特に植物の葉、茎、果実に含まれる。アンリ・ブラコノーによって1825年に初めて単離された[1]。EDTA、クエン酸、シュウ酸などのキレート剤と共に加熱することで可溶化され抽出される。
食品添加物として使用される。
目次
1 構造
1.1 ホモガラクツロナン
1.2 ラムノガラクツロナン‐I
1.3 ラムノガラクツロナン‐II
2 食品添加物としてのペクチン
3 人体への作用
構造
天然では以下の構造の異なる3つのドメインから構成される。
ホモガラクツロナン
ホモガラクツロナン（Homogalacturonan、HG）は最も主となる構造。ガラクツロン酸のみの連続したα-1,4-結合。ガラクツロン酸のカルボキシル基へのメチルエステル化や水酸基へのアセチル化が存在し構造に変化をもたらしている。エステル化されていないガラクツロン酸のカルボキシル基がカルシウムイオンと結合してゲル化する。そのためメチルエステル化の頻度が強度を決める要因となる。
ラムノガラクツロナン‐I
ラムノガラクツロナン‐I（Rhamnogalacturonan-I、RG-I）はガラクツロン酸とラムノースのα-1,4/1,2-結合の繰り返し構造。ラムノースからは1,4-ガラクタン、1,3-アラビナンの側鎖が分岐している。
ラムノガラクツロナン‐II
ラムノガラクツロナン‐II（Rhamnogalacturonan-II、RG-II）は約30の糖からなる複雑な構造。ガラクツロン酸、ラムノース、の他アピオースやメトキシ化したグルクロン酸、フコースなどを含む。
食品添加物としてのペクチン
食品工業においては増粘安定剤（増粘多糖類）として使われており、サトウダイコン、ヒマワリ、アマダイダイ（オレンジ）、グレープフルーツ、ライム、レモン又はリンゴなどから酸抽出される。ペクチンは酸性の食品にも使用できることから、ジャム・ゼリーなどのゲル化剤や、ヨーグルト飲料などの乳タンパク安定剤として使用される。カルシウムとのゲル化作用を直接利用するフルーチェのような食品もある。
人体への作用
ヒトの消化管内では微生物が分解するが、ヒトの消化酵素では分解されないことから食物繊維として機能すると言われている。また抽出する植物の種類によってはアレルギー緩和作用があるという報告もある。また、ワイン酵母などでペクチンを含むものを醗酵させると、メチル・エステルがエステラーゼによって加水分解されメチルアルコールが生成される。このメチルアルコールは人体にとっては有害である。セシウムを効率的に排出するという、バンダジェフスカヤ（バンダジェフスキー博士夫人）による論文があるが、十分に精査されていない論文のため、否定的な意見もある。
ペクチンとは、植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で、ガラクツロン酸
（Galacturonic acid）が α-1,4-結合したポリガラクツロン酸が主成分である。ガラクツロン酸のカルボキシル基がメチルエステル（methyl
ester）化されたものをペクチン、メチルエステル化されていないものをペクチン酸(Pectic
acid) と呼ぶ。天然ではガラクツロン酸の一部にメチル化が見られ、人工的に脱エステル化することによってペクチン酸が得られる。ガラクツロン酸の他にいくつかの多様な糖を含むことが知られる。分子量は50,000～360,000で、特に植物の葉、茎、果実に含まれる。アンリ・ブラコノーによって1825年に初めて単離された[1]。EDTA、クエン酸、シュウ酸などのキレート剤と共に加熱することで可溶化され抽出される。
ペクチン（ギリシアのπηκτικ??から－pektikosが「固まって、固まった」［1つ］こと）、構造ヘテロ多糖類は、陸生の植物の主要な細胞壁に含まれます。Itがライトブラウンの粉（主に柑橘類の果物から抽出される）への白として商業的に生み出されて、特にジャムとゼリーのゲル化剤として食物で使われることは、孤立して、アンリBraconnot.［2つ］によって1825年に記述される最初でした。果物ジュースとミルク飲物の中のスタビライザーとして、そして、食物繊維の源として、それが充填材、薬、お菓子でも使われます。
食物繊維として、リンゴペクチンは、スッキリとした体内への食物の流れをスムースに助ける働きがあります。特にリンゴペクチンは、モモやカラント、プラムにも同様のペクチン、食物繊維が含まれています。プロトペクチンは、熟していない果物に含まれており、果物が熟すことにより、ペクチンへと変換されます。フルーツを正しい量の砂糖と調理された時には、ペクチンの量は十分に残り、ジャムやジェリーとなります。熟しすぎた果物では、ペクチンはペクチン酸となり、砂糖を加えた場合に、ゼリーには使えません。
ペクチン 1 [pectin]
細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として、植物体に広く含まれている多糖類。黄白色の粉末。リンゴや柑橘(かんきつ)類の果皮から酸溶液で加熱抽出して得る。ジャム・マーマレード・ゼリーの製造、微生物培地・胃腸薬などに用いる。
生物学用語
ペクチン
英訳・(英)同義/類義語：pectin
グルコースの重合した高分子で、アミロースのα1-4結合に加え、α１?６結合の側鎖に由来する分子鎖の枝が存在する。
「生物学用語辞典」の他の用語
化合物名や化合物に関係する事項： ヘパリン ベンジルアデニン ベンゾαピレン ペクチン ホスファチジルエタノールアミン ホスファチジルコリン ホスファチジルセリン
お菓子の辞典
ペクチン
・ゲル化剤の一種。果物や野菜等の細胞膜中に含まれる酸性の多糖類。特に柑橘類の果肉に多く含まれている。ゲル化には水、砂糖に酸が必要で比較的糖度の高い範囲でゲル化する。このような性質のペクチンをＨ.Ｍ(ハイメトキシ)ペクチンという 一方、ゲル化にカルシュウムイオンが必要なＬ.Ｍ(ロ－メトキシ)ペクチンがある。
生物学
植物細胞において、大部分の主要な細胞壁に存在して特に陸生の植物の木質でない部分で豊富である多糖類（下記参照）の複雑なセットから、ペクチンは成ります。主要な細胞壁を通してだけでなくそれが細胞を結びつけるのを助ける植物細胞の間の中央の薄板でも、ペクチンは存在します。
ペクチンの量、構造と化学組成は、植物の間で、時間の上の工場の中で、そして、設備の異なる部分で異なります。熟することの間、ペクチンは酵素ペクチナーゼとペクチンエステラーゼによって分解されます;中央の薄板が壊れて、このプロセスでは、果物はより柔らかくなります、そして、細胞は互いから切り離されます。ペクチン故障に起因する細胞分離の類似したプロセスは、落葉で落葉性の植物の柄の器官脱離地帯で起こります。
ペクチンは人間のダイエットの自然の部分であるが、かなり栄養に貢献しません。およそ5g（日につきおよそ500gの果物と野菜の消費を装う）であると、果物と野菜からのペクチンの1日の摂取量は、推定されることができます。
人間の消化において、ペクチンは多少無傷の小腸中を行きます。ペクチンは、このように可溶性食物繊維です。
化学
ペクチンは、1,4にリンクされたα-D-galactosyluronic酸性残留物を含む合成の多糖類の家族です。3つのペクチンの多糖類は植物一次電池壁から分離されて、構造的に特徴づけられました。これらは以下の通りです：
Homogalacturonans
代えられた乳尿おばあちゃん
Rhamnogalacturonans
Homogalacturonansは、α-（1-4）-にリンクされたD-ガラクツロン酸の線形連鎖です。[4]
D-ガラクツロン酸residues.［4つ］［5つ］の背骨から分岐している糖類付随物残り（例えばキシロ乳尿ナンとapiogalacturonanのそれぞれのケースのD-キシロースまたはD-API糖）の存在によって、代えられた乳尿おばあちゃんは特徴づけられます
Rhamnogalacturonan Iペクチン（RG-I）は、反復する二糖類の背骨を含みます：4）-α-D-ガラクツロン酸-（1,2）-α-L-rhamnose-（1。ラムノース残りの多くから、いろいろな中性の糖の側鎖は、分岐します。中性の糖は主にD-ガラクトース、L-アラビノースとD-キシロースです。そして、中性の糖のタイプと割合がpectin.［4つ］［5つ］［6つ］の起源によって異なります、
もう一つの構造種類のペクチンはrhamnogalacturonan II（RG-II）です、rhamnogalacturonan II背骨がD-ガラクツロン酸units.［5つ］だけでできている時から、どちらがより頻繁でない複雑な、非常に枝分かれpolysaccharide.［7つ］Rhamnogalacturonan IIであるかは代えられた乳尿おばあちゃんのグループ内で一部の著者によって機密扱いです
孤立したペクチンは一般的に60?130,000 g/モルの分子量を持ちます。そして、起源と抽出状況によって異なります。
事実上、ガラクツロン酸のカルボキシル基のおよそ80%は、メタノールでエステル化されます。この割合は、ペクチン抽出の間、だいたい低下します。非ものにエステル型のものの比率-エステル型のガラクツロン酸は、食物アプリケーションでペクチンの性質を決定します。そういうわけで、ペクチンは高い対低エステル・ペクチンと分類されます ? または、短いHM対LM-ペクチンにおいて、より多くで、または、すべての半分より少なく、ガラクツロン酸はエステル化しました。
非エステル型のガラクツロン酸単位は、ナトリウム、カリウムまたはカルシウムによる遊離酸（カルボキシル基）か塩類でありえます。部分的にエステル型のペクチンの塩類はpectinatesと呼ばれています、エステル化の程度が5%以下であるならば、塩類はペクチン酸塩、解決できない酸性の形、ペクチン酸と呼ばれています。
テンサイ、ジャガイモと西洋ナシのような若干の植物は、メチル・エステル類に加えてアセチル化ガラクツロン酸でペクチンを含みます。アセチル化はジェル-形成を妨げるが、ペクチンの安定させていて乳化している影響を増やします。
Amidatedペクチンは、ペクチンの変更された形です。ここでは、ガラクツロン酸の一部は、カルボン酸アミドにアンモニアで変わります。use.［8つ］で起こる様々なカルシウム濃度に、これらのペクチンは、より寛容です
ペクチン・ジェルを準備するために、成分は熱されます。そして、ペクチンを溶かします。融合している温度の下で涼しくなると、即座に、ジェルは生じ始めます。ジェル構造があまりに強いならば、弱く融合することが極端に柔らかいゲル類に至る間、シネレシスまたは粒状のテクスチャーは結果です。60%を上回る溶ける固体内容と2.8と3.6の間のpH価値の高いエステル・ペクチンにおいて、水素結合と疎水的相互作用は、個々のペクチン鎖を結びつけます。水が砂糖に束縛されて、ペクチン鎖にくっつき合うことを強いて、これらの絆は育ちます。これらは、高分子ジェルをつくる三次元分子ネットを作ります。融合しているメカニズムは、干潮-活動ジェルまたは砂糖-酸性の-ペクチン・ジェルと呼ばれています。
低エステル・ペクチンにおいて、イオン橋は、カルシウム・イオンとガラクツロン酸のイオン化されたカルボキシル基の間で作られます。これは、いわゆる「卵箱モデル」で理想とされます。低エステル・ペクチンは、ジェルを形成するためにカルシウムを必要とするが、下の溶ける固体と高いエステル・ペクチンより高いpHの価値でそうすることができます。
Amidatedペクチンは低エステル・ペクチンのようにふるまうが、より少ないカルシウムを必要として、過剰なカルシウムにより寛容です。また、amidatedされたペクチンからのゲル類は、サーモ・リバーシブルです ? 彼らは興奮することができて、冷却の後再び固まることができます、ところが、従来のペクチン・ゲル類はその後液体のままです。
高いエステル・ペクチンは、低エステル・ペクチンより高い温度を襲いました。しかし、エステル化の程度が減少して、カルシウムとの融合している反応は増加します。同様に、低いpHの価値またはより高い溶ける固体（通常砂糖）は、融合している速度を上げます。したがって、適当なペクチンはジャムのために選ばれることができて、ゼリーのために、または、より高い砂糖菓子類ゼリーのためにあることができます。
源と生産
サクランボ、ブドウとイチゴのような固い種のない小果実がペクチンの少量を含む間、リンゴ（グァバ、マルメロ、プラム、グズベリー、オレンジと他の柑橘類の果物）は大量のペクチンを含有します。
植物の中のペクチンの典型的濃度は、以下の通りです（新しい重さ）：
リンゴ, 1?1.5%
アプリコット, 1%
サクランボ, 0.4%
オレンジ 0.5?3.5%
およそ1.4%ニンジン
柑橘類の皮、30%
ペクチン生産の主な原料は、乾燥柑橘類の皮またはリンゴ絞り滓（ジュース生産の両方の副産物）です。テンサイからの絞り滓が、小さな範囲にも使われます。
これらの材料から、ペクチンは、1.5からpHの価値で熱い希酸を加えることによって抽出されます ? 3.5。数時間の抽出の間、プロトペクチンは一部のそれが分岐することとチェーン-長を失って、溶解します。濾過された後に、それから、エタノールまたはイソプロパノールを加えることによって沈殿する真空とペクチンに、抜粋は集中します。アルミニウム塩類でペクチンを沈殿させる古い技術が、もはや使われません（アルコール類と多価陽イオンは別として;ペクチンも、タンパク質と洗剤で沈殿します）。
それから、アルコールを沈殿するペクチンは分離されて、洗われて、乾燥します。最初のペクチンを希酸で処理することは、低エステル型のペクチンに至ります。このプロセスが水酸化アンモニウムを含むとき、amidatedされたペクチンは得られます。特定のapplication.［9つ］で最適のパフォーマンスを持つために乾いて、ペクチンを粉にすることが通常砂糖と時々カルシウム塩または有機酸で標準化されたあと、
世界中で、およそ40,000メートルトンのペクチンは、生み出されたあらゆるyear.［要出典］です
用途
ペクチン（植物性凝集体）の主要な用途は、食物のゲル化剤、厚くなっているエージェントとスタビライザーとしてあります。古典的なアプリケーションはジャムまたはマーマレードにゼリーのような一貫性を与えています。そして、さもなければ、それは甘いジュースです。王室の使用のために、ペクチンは、pHを調節することが砂糖と多少のクエン酸で適切な集中力に薄められる融合している砂糖（別名「ジャム砂糖」）の中の成分です。数カ国では、家庭の困難を起こすことのために、ペクチンも解決または抜粋として、または、混合された粉として使われます。60%を超える砂糖と溶ける果物固体を含む従来のジャムとマーマレードのために、高いエステル・ペクチンが使われます。低エステル・ペクチンとamidatedされたペクチンで、より少ない砂糖が必要です、そのため、ダイエット製品は製造されることができます。酸性タンパク質飲物（ヨーグルトを飲むことのような）を安定させて、脂肪として焼かれた商品で置換するのに、ペクチンは用いられることもできます。食品添加物として使われるペクチンの典型的濃度は、0.5の間にあります ? 1.0%－これは、新鮮な果物の場合のようにペクチンの同一量についてあります。
医療において、それが便秘と下痢に対して使われるように、ペクチンは大便の粘性とボリュームを増やします。2002年までは、カオリナイトとともに、それは、カオペクテイトで使われる主要成分の1つでした。ペクチンが、粘滑剤としてのどトローチ剤でも使われます。化粧用の製品では、ペクチンはスタビライザーの働きをします。準備と専門医療用接着剤（例えば人工肛門形成装置）を癒やしている傷で、ペクチンも使われます。また、それは吐き気の自然な療法と考えられます。ペクチンの豊富な食品は、nausea.［要出典］を助けるために証明されます
ヤブロコフほか（「チェルノブイリを汚染された地方の住民の食物にペクチン製剤を添加することは、統合された放射性核種の効果的排出を促進します」という結論でチェルノブイリの余波について核災害、Radiation Medicineのウクライナのセンターによって実施される引用研究とベラルーシのRadiation MedicineとEndocrinology協会を書く）。最高50%の改善が制御groups.［10］の上にあって、ひどく汚染された地域で子供たちの上で行われるいくつかの臨床研究においてペクチン食品添加物製剤を使うポジティブな結果を、著者は報道します
反芻動物栄養において、細胞壁の木化の範囲に従い、ペクチンは細菌の酵素によって最高90%消化できます。飼料の消化性とエネルギー集中が飼料でペクチン濃度を増やすことによって改善されることができるよう、反芻動物栄養学者は勧めます。
葉巻産業で、ペクチンは植物の接着剤の優れた代用品と考えられます、そして、彼らの葉巻の上で損害を受けたタバコ包装紙葉を修復するために、多くの葉巻喫煙者とコレクターはペクチンを使います。
ペクチンが、ジェリービーンでも使われます。
リーガル・ステータス
Food Additivesの上のFAO/WHOジョイントExpert委員会で、そして、EUにおいて、ペクチンがsafe.［11］と考えられて、数の許容できる1日の摂取量（ADI）はセットされませんでした
米国では、ペクチンはグラースです ? 通常、安全であるように、認められます.大部分の食品において、アプリケーション（「量子殉死妻」）のために必要とされるレベルで、それが良い製造実行によって使われることができます。
インターナショナルNumberingシステム（INS）において、ペクチンはナンバー440を持ちます。ヨーロッパでは、ペクチンはamidatedされたペクチンのために非amidatedされたペクチンとE440(ii)のためにEナンバーE440(i)に分化します。その品質を定めていて、その使用を定めているすべての国家的および国際的な法律で、仕様があります。
歴史
ジャムとマーマレードを作るペクチンの作用がずっと前に知られていたけれども、ペクチンはアンリ・ブラコノーによって1825年に最初に孤立して、記述されました。小さいか質の悪いだけのペクチンを持っていた果物から、よくセットされたジャムを得るために、ペクチンの豊富な果物または彼らの抜粋は、レシピに混入されました。
工業化の間、果物保存食品の製造業者は、ペクチンを抽出するために料理された乾燥リンゴ絞り滓を得るために、リンゴ・ジュースの生産者にすぐに求めました。
後で、1920年代と1930年代には、両方の米国で、そして、ヨーロッパでリンゴ・ジュースを生産した地方で、ペクチンを乾燥リンゴ絞り滓と後の柑橘類の皮から商業的に引き抜いた工場は、建設されました。
最初は、ペクチンは液体抽出物として売られました、しかし、この頃は、liquid.［12］より、保存して、取り扱うのが簡単である乾燥粉として、ペクチンがしばしば使われます
アップルペクチンは、リンゴに含まれている食物繊維のことを言います。
リンゴのどこに含まれているかというと、実はリンゴの皮です。
そこに多く含まれています。
このアップルペクチン、元々はロシアで放射能排出作用の研究の結果発見された物質です。
その歴史は1950年代から始まっています。
ロシアでは1986年にチェルノブイリの原発事故が発生してから、この放射能排出作用に関して研究が進められていました。
その結果、1997年にヤブロペクトという名称で商品化されています。
ちなみにヤブロはロシア語でリンゴを意味します。
今では健康食品の成分としても使われていますね。
現在では放射性物質を排出するより、活性酸素を無毒化する成分として、期待されています。
関連項目
ゲル化剤
ジャム
りんごペクチンの歴史②
りんごダイエットという言葉を聞いたことがある人も多いでしょう。実際リンゴダイエットをしたことがあるという女性も結構いると思います。
甘くて糖分の多そうなフルーツであるリンゴですが、ダイエットに有効と言われる所以はどこにあるのでしょうか。
その秘密はどうやらりんごペクチンと呼ばれるものにあるようです。
りんごペクチンとは、リンゴに含まれる食物繊維のことを指します。
食物繊維は、現代人に不足しがちな栄養素の一つですから、それが豊富に含まれているリンゴには、
利点が挙げられ、それがダイエットに効くということでしょうか。
リンゴを食べる時、皮をむいてしまうことも多いようですが、実はりんごペクチンは皮に多く含まれています。
りんごペクチンを、つまりリンゴで食物繊維をたっぷりとろうと思ったら、丸ごと食べるほうが断然効果が上がります。
食物繊維をたっぷり摂ると、お通じが良くなるということは一番ですが、それ以上に腸の働きを活発にし、腸内の善玉菌を増やしてくれます。
腸内環境が整うと、体内の有害物質を排出する働きも活発になります。まさにデトックス効果ですね。
このデトックスの過程で放射能物質や鉛も排出されます。
そもそもこのりんごペクチンが注目されたのは、1950年代ロシアでの放射能排出作用の研究の結果発見されたことからです。
ロシアでは1986年にチェルノブイリ原発事故が発生してからはますます研究がすすめられていました。
その後1997年にデトックス効果の高いりんごペクチンを使った商品が発売されています。
りんごペクチンは放射線物質排出を目的とするだけでなく、活性酸素に対する無毒化成分として、近年は期待されています。
アップルペクチンの選び方
アップルペクチンという成分をご存知の方は少ないと思いますが、アップルペクチンというのはペクチンのことで、リンゴに沢山含まれているために、こうしたネーミングがつけられています。
アップルペクチンはリンゴをそのまま食べても摂取することが出来ず、ペクチンを摂取するためにはリンゴを煮詰めて潰して、絞ったときに出てくる汁を摂取しなければなりません。
実はアップルペクチンは放射線によって体内に蓄積されてしまったセシウムを体外へと排出してくれる働きがあり、最近になって急に注目が集まった成分です。
未曾有の災害に見舞われてしまった現在の日本では、放射線被爆の懸念が取り除かれることはなく、災害から時間が経過した現在でも、セシウムによる体への悪影響は心配せずに生活することはできません。
アップルペクチンが効果的だということがわかっても、毎日リンゴを煮詰めて潰して絞って…
という作業をするのは大変ですし、効率が良くないと思います。
アップルペクチンを摂取しやすいように粉末にした商品やサプリメントが販売されているので、そういったものを購入するほうが良いかも知れません。
あまりの注目で売りきれてしまっているショップもあるようですが、インターネットで検索すれば、在庫のあるショップを見つけることができると思いますので、通販で購入してみてはいかがでしょうか？
リンゴから抽出されているので、小さなお子さまやお年寄りでも安心して摂取することが可能ですから、セシウムが気になっている人は、アップルペクチンの粉末やサプリメントを使用すると良いですね。
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