酸化ストレスが気になる(アンチオキシダント(Antioxidant))

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酸化ストレスが気になる(アンチオキシダント)(Antioxidants)



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酸化(さんか、Oxidation)とは、対象とする物質が電子を失う化学反応のこと。具体的には、物質に酸素が化合する反応、あるいは、物質が水素を奪われる反応などが相当する。

的化学物質を酸化する為に使用する試薬、原料を酸化剤と呼ぶ。反応における酸化と還元との役割は物質間で相対的である為、酸化剤と呼ぶ時は暗に的化学物質の範囲は限定されることに留意が必要である。

例えば、鉄がさびて酸化鉄になる場合、鉄の電子は酸素(O2)に移動しており、鉄は酸化されていることが分かる。一方、酸素は鉄から電子を奪っているため、還元されている。このように、酸化還元反応はかならず対になって生起する。



用途
酸化反応は、最も身近な化学反応である。紙や木が燃えるのは炭化水素が酸素と反応し、二酸化炭素と水へと変化する酸化反応で、発生するエネルギーが大量な為、発光と発熱を伴う(燃焼)。金属製品が錆びるのは、金属が酸素と結びついて酸化物を生成する酸化反応である。赤サビは鉄が酸化して生成した酸化鉄(III)(赤褐色)で、銅が酸化すると、赤褐色の酸化銅(II)が生成する。無理に燃焼させようとすると金属が溶ける場合があるので要注意。

食物を室温で放っておくと徐々に色や味が変わってくるのも、酸化が原因のことが多い。このため、食品には種々の酸化防止剤が用いられる。またパッケージも空気を通さないように工夫され、場合によっては脱酸素剤を入れておくこともある。

また、摂取した食物が体内でエネルギーに変わるのも酸化反応であり、この酸化反応のために必要な酸素を体内に取り込み、生成物である二酸化炭素を放出している。

着色の原因となっている有機色素は酸化することで容易に吸収スペクトルが変化して無色化するので日常では漂白剤として酸化剤が利用される。また酸化によってたんぱく質など微生物の細胞内器官を障害するので日用品の消毒剤として実用化されている。ほかに、美容製品では2浴式パーマネントウェーブの2剤は酸化によりジスルフィド結合を生成したり、ヘアカラーの2剤は芳香族アミンをロイコ体に酸化することで発色する。

化学工業分野での応用範囲が広いほか、空気のない宇宙空間を飛ぶロケットの燃料としても必須である。


化学的性質
例えば亜鉛(Zn)の酸化を考えると、反応式はとなり、亜鉛が酸素と反応して酸化亜鉛が生成する。亜鉛の酸化数は0から+2へと大きくなる。(その一方で酸素の酸化数は0から?2へと小さくなっている)。詳細については酸化還元反応を参照。


有機化学における酸化
有機化学では酸化反応は還元反応と並んで重要な反応のひとつである。特にアルコールの酸化によるアルデヒドあるいはカルボン酸の合成は極めて多用されている。Jones酸化・オゾン酸化・Swern酸化などが有名な酸化法である。



抗酸化作用は、他の分子の酸化を遅らせるか防ぐことができる分子である。 酸化は物質から酸化剤に電子を転送する化学反応である。

酸化反応は、損傷細胞その連鎖反応を開始するフリーラジカルを生成することができます。 抗酸化物質はフリーラジカル中間体を除去することによって、これらの連鎖反応を終了し、そして自分自身を酸化されることによって、他の酸化反応を抑制する。

その結果、抗酸化物質は、しばしばこのようなチオール、アスコルビン酸やポリフェノールなどの還元剤されています。 医学における自然な抗酸化物質のこれらの用途に加えて、これらの化合物は、食品や化粧品で、ゴムとガソリンの劣化を防ぐ防腐剤として多くの工業用途があります。

長期的酸化防止剤は、もともと酸素の消費を妨げる化学物質に特異的に参照するために使用されていました。 19世紀後半から20世紀初頭では、広範な研究は、金属腐食、ゴムの加硫、及び内燃機関の汚れで燃料の重合の予防として重要な工業プロセス、の抗酸化物質の用途に充てられました。

生物学における抗酸化物質の役割に関する初期の研究は、酸敗の原因である不飽和脂肪の酸化を防止するためにそれらの使用に焦点を当てた。 抗酸化活性は、酸素との密閉容器で脂肪を配置し、酸素消費の速度を測定することによって、単に測定することができる。 しかし、それはビタミンA、Cの同定、およびフィールドに革命を起こしたと生物の生化学における抗酸化物質の重要性の実現につながった抗??酸化物質としてEいました。

それが抗酸化活性を有する物質自体は容易に酸化されているものである可能性が高いことを認識したときに抗酸化物質の作用の可能なメカニズムは、最初に検討された。 どのように研究ビタミンEは、脂質過酸化のプロセスを防ぐには、多くの場合、彼らは細胞を損傷することができる前に、活性酸素種を清掃することにより、酸化反応を防止する還元剤として酸化防止剤の同定につながった。
 
   
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